Pizzolo di Sortino
Un morso di Sicilia autentica
Storia identità e sapore
Il Pizzolo di Sortino: Storia e Origini della Specialità Siciliana
Avete mai sentito parlare del pizzolo di Sortino? È molto più di una semplice focaccia ripiena: è un pezzo di storia siciliana, nato nelle campagne e diventato oggi una vera icona del gusto. Un cibo che resiste alle mode, raccontando con ogni morso il legame profondo con le proprie radici.
Nasce nel cuore dei Monti Iblei, a Sortino (SR), un piccolo borgo arroccato tra canyon, ulivi timo e aranci. Qui, tra profumi di pane caldo e campagna, prende forma questa delizia che oggi è diventata un simbolo della cucina identitaria degli Iblei.
Nato come avanzo del pane, oggi è un must della cucina iblea!
Inventato dalle massaie, riscoperto dai giovani pizzaioli tra gli anni ’80 e ’90.
Croccante fuori, morbido dentro, farcito con ricotta, salsiccia, tuma, verdure e… tanta creatività!
Tanti giovani sortinesi, tornati a casa dopo aver fatto esperienza come pizzaioli in Germania e Nord Europa, aprono le prime pizzerie del paese. Accanto alla pizza, riscoprono e propongono il pizzolo: inizialmente semplice, croccante fuori e morbido dentro.
L’evoluzione dei ripieni
La curiosità dei clienti fa il resto. Iniziano a comparire le prime farciture moderne:
- Tradizionali: tuma e acciughe, ricotta e salsiccia
- Vegetali: verdure di stagione e origano selvatico
In poco tempo, il pizzolo diventa una vera e propria esperienza gastronomica personalizzabile, con un continuo scambio tra pizzaiolo e cliente.
Anche la preparazione si rinnovaPrima si univano due dischi d’impasto per racchiudere il ripieno.
Oggi si usa un’unica base stesa e farcita:
più sottile cottura più omogenea gusto del ripieno valorizzato
Il pizzolo oggi: tra tradizione e innovazione
Una nuova generazione di pizzaioli e panificatori ha fatto rinascere il pizzolo:- farine locali
- lievitazioni naturali
- impasti a lunga maturazione
- ripieni sempre più ricercati
Oggi è un prodotto riconosciuto in tutta la Sicilia, simbolo di una cucina che non dimentica il passato ma guarda avanti.
Un morso di Sicilia autenticaIl pizzolo è storia, identità e sapore.
Pizzolo di Sortino: È ciò che succede quando una ricetta di campagna diventa racconto, passione e orgoglio.
Pizzolo di Sortino: Storia e Origini della Specialità Siciliana
Origine del Pizzolo di Sortino è la Storia di un’Eccellenza Siciliana
Il 5 aprile 2024, in Viale Mario Giardino a Sortino, ho avuto il piacere di incontrare il Sig. Carmelo Di Mauro, 82 anni, nel locale che gestisce insieme alla moglie Lina. Secondo molti, è lui il vero inventore del Pizzolo, una delle più amate specialità gastronomiche di Sortino.
Come è nato il Pizzolo di Sortino?
Tutto ebbe inizio nel 1987, durante il periodo natalizio. Nella pizzeria “Paradise”, gestita da Carmelo Di Mauro a Sortino, a causa del maltempo e della bassa affluenza, il personale annoiato e affamato chiese qualcosa da mangiare. Carmelo, con spirito creativo, disse al pizzaiolo:
“Prendi un panetto lievitato, schiaccialo e mettilo nel forno”.
Una volta in forno, il disco di pasta si gonfiò come una palla. Carmelo disse allora:
“Schiaccialo con la pala. Aprilo e mettici dentro prosciutto, mozzarella e pomodoro”.
Il giorno seguente si provò una nuova farcitura: mozzarella, broccoli e salsiccia. Un ricordo affettuoso di famiglia:
“Mia madre così faceva i pizzoli e ci metteva i pipi arrustuti”.
Da semplice pasto del personale, il pizzolo cominciò a incuriosire anche i clienti. Nel 1990, Franco Bellomo, detto “Palermo”, iniziò a proporlo ufficialmente nel suo locale “Malachenia”. Con il tempo, nacque anche la versione dolce con la famosa Nutella, servita a fine pasto.
Il Pizzolo: non è una Pizza, né una Focaccia
Il pizzolo di Sortino è un prodotto unico: non è una pizza, né una tradizionale focaccia siciliana. È una preparazione che racconta cultura, arte e storia locale. Le sue origini risalgono anche alla tradizione contadina: le donne lo usavano per verificare la temperatura del forno in pietra, farcendo l’impasto con ciò che offriva la stagione.
Tra gli ingredienti più usati ci sono:
Peperoni arrostiti, melanzane, verdure di stagione ,
Carni di maiale, manzo, cavallo, pollo
Formaggi siciliani come caciocavallo, primo sale
Pomodori, acciughe e cipolle caramellate
Oggi, il pizzolo è farcito in infinite varianti, frutto della creatività dei pizzaioli e ristoratori locali. Ogni locale della zona ne ha sviluppato una versione propria.
Un Marchio Tutelato: DE.CO. Sortino
Dal 2021, il Comune di Sortino ha ottenuto la Denominazione Comunale (DE.CO.) per il pizzolo, un marchio che tutela la sua preparazione artigianale e ne valorizza l’unicità.
Dove Mangiare il Vero Pizzolo?
Il miglior modo per assaporare il pizzolo è visitare direttamente Sortino, in provincia di Siracusa, alle porte della Riserva Naturale di Pantalica. Dopo una passeggiata tra natura e archeologia, fermatevi in una delle tante pizzolerie locali per scoprire il sapore autentico di questa delizia.
Non dimenticate il tocco finale: olio extravergine d’oliva, sale grosso e una spolverata di origano sulla superficie. Gustato da solo o come pasto completo, il pizzolo è una delle specialità siciliane da non perdere.
Mario Lonero
